الوصفة قديمة. ومن متى، لا نعرف على وجه اليقين. والمراجع ليست وفيرة أيضا. اعتمدت أندريا بوربا وشقيقها أنالدو على ما وجدوه في الكتاب حلويات من أديرة البرتغالألفريدو ساراماغو – طبعة نفدت طبعتها منذ فترة طويلة، والتي وضعها أيديهم بالصدفة في معرض للكتاب. كان الهدف من استعادة الحلويات التقليدية المفقودة جزءًا من مهمتهم، حتى قبل افتتاح Confeitaria Santa Coina في عام 2012.
لن يكون من المفاجئ أن تصبح بودنغ الجوز من Convento de Jesus de Setúbal رمزًا للدار، جنبًا إلى جنب مع الوسائد، وأحفاد وصفة من Convento das Mónicas، في لشبونة. ولكن دعونا نتحدث عن بودنغ البقان. وهو، أولاً وقبل كل شيء، لا يتمتع بالملمس الحريري والثابت لنظيره الأكثر شيوعًا.
يتم صنع هذا من الجوز المفروم بشكل خشن، والكراميل في شراب السكر مع الزبدة، وأخيرا صفار البيض. الجزء العلوي مقرمش والداخل كريمي، مع قطع من الجوز التي تضيف الاهتمام. في الأعلى، يوجد أيضًا كسترد البيض. عندما تحفر في القالب، كل ملعقة تجلب المزيد من الكريمة وتكثف النكهة.
أولئك الذين يصلون في الصباح سيظلون قادرين على التقاط الصواني الخارجة من الفرن، لكن أندريا بوربا نفسها هي التي توصي: “إذا تركتها تبرد، فسوف تتذوق جميع النكهات بشكل أفضل”. كلمة رئيسية.
كونفيتاريا سانتا كوينا
Rua Moinho do Alimo, 5, lj B, كوينا (باريرو)
هاتف: 212103002
الويب: instagram.com/confeitariasantacoina
تم نشر هذا المقال في العدد الثامن من مجلة سولو.
